El Arte del Taco
1. El Adobo Secreto
Licua los chiles hidratados con el ajo asado y el jugo de naranja hasta obtener una pasta tersa. Marina la carne por al menos 2 horas (o toda la noche para un resultado profesional).
2. El Sellado de Hierro
Calienta una sartén de hierro fundido hasta que humee. Sella la carne 3-4 minutos por lado. Buscamos la **Reacción de Maillard**: esa costra dorada que guarda todo el sabor.
3. Reposo y Corte
Deja reposar la carne 5 minutos antes de cortar. Corta siempre **contra la fibra** para asegurar que cada bocado sea suave como mantequilla.
El Toque del Taquero
"Pasa las tortillas por la misma grasa que dejó la carne en la sartén. Ese brillo y sabor extra es lo que separa un taco casero de uno de estrella Michelin."
