El Procedimiento Japones
Reducción del Teriyaki
En una cacerola pequeña, combina soja, mirin, azúcar, ajo y jengibre. Reduce a fuego lento hasta que la salsa tenga la consistencia de un jarabe denso. Debe cubrir el dorso de una cuchara sin escurrir.
Sellado y Lacado
Coloca el salmón en una bandeja con papel de horno. Pincela generosamente con el teriyaki. Hornea a 220°C por 8-10 minutos. Cada 3 minutos, abre el horno y aplica una nueva capa de salsa; este es el secreto del lacado profesional.
El Reposo Final
Retira del horno cuando el centro esté aún ligeramente traslúcido. El calor residual terminará la cocción. Decora con sésamo tostado y cebollín cortado en finas láminas diagonales.
Filosofía Culinaria
"En Japón, el Teriyaki no es solo una salsa, es una técnica de brillo. El azúcar se carameliza sobre la proteína creando un escudo de sabor que protege la humedad del pescado."
Umami Balance