Ceremonia de Cocción
一
La Limpieza del Hueso
Herve los huesos por 15 minutos para eliminar impurezas. Lávalos uno a uno con agua fría hasta que no quede rastro de sangre. Este es el secreto para un caldo blanco y puro, no gris.
二
La Ebullición Violenta
Cocina los huesos limpios a fuego fuerte durante 12 horas. No queremos un hervor suave; necesitamos una turbulencia constante para emulsionar la grasa y el colágeno en el agua.
Pro Tip:
Repón el agua evaporada cada hora para mantener el nivel.
三
El Armado del Bowl
Coloca el Tare (base de sabor) en el fondo, añade el aceite aromático, vierte el caldo hirviendo y finalmente los fideos. Corona con el Chashu y el huevo.
Arquitectura del Umami
Tare
Salinidad
Koumi-yu
Aroma
Soup
Cuerpo
Toppings
Textura