El Método Alemán
El Nudo Tradicional
Estira la masa en un cordón largo (unos 60cm), dejando el centro más grueso que los extremos. Cruza las puntas dos veces y llévalas hacia la base del círculo. Presiona para asegurar el nudo icónico del pretzel.
[Image of the step-by-step process for twisting and knotting pretzel dough into the traditional Brezel shape]El Baño Alcalino
Hierve el agua con bicarbonato. Sumerge cada pretzel formado durante 30 segundos. Este proceso altera el pH de la superficie de la masa, lo que permite que se dore intensamente en el horno sin quemarse por dentro.
[Image of formed pretzel dough being dipped into a simmering alkaline water bath with baking soda]Corte y Salado
Realiza un corte profundo en la "barriga" del pretzel con una cuchilla. Espolvorea sal gruesa generosamente. Hornea a 220°C hasta que el color pase de un amarillo pálido a un marrón chocolate brillante.
The Maillard Reaction
"El baño de bicarbonato acelera la reacción de Maillard entre los aminoácidos y los azúcares. Es lo que crea ese aroma tostado único y esa piel brillante que solo un auténtico pretzel posee."
Alkaline Browning