El Ritual del Maíz
El Floreado (Nixtamalización)
Lava el maíz y ponlo a cocer con abundante agua, la cabeza de ajo y la cebolla. Debe hervir hasta que el grano se abra como una flor. **TIP:** Si usas maíz precocido, este paso se reduce a 45 min, pero el sabor auténtico viene del grano crudo.
El Fondo de Cerdo
Una vez que el maíz floree, añade la carne y el espinazo. El espinazo es vital: su hueso y tuétano darán al caldo esa textura sedosa y pegajosa que define un buen pozole. Retira la espuma que suba a la superficie para mantener el caldo limpio.
El Adobo y Sazón
Licúa los chiles hidratados con ajo y un poco de caldo. Cuela y vierte en la olla. Ahora sí, añade la sal y el orégano. Deja que todo hierva junto por 30 min más hasta que la grasa roja suba a la superficie y el maíz absorba el color.
Aztec Heritage
"El Pozole (del náhuatl pozolli, 'espumoso') era un platillo sagrado para los mexicas. Hoy, la versión jalisciense con su adobo de guajillo representa la resistencia y evolución de nuestra cultura a través del fuego."
Sacred Corn Ritual