El Arte del Horno
Mantequilla Compuesta
Mezcla la mantequilla con el romero picado, sal y pimienta. Con cuidado, separa la piel del pecho del pollo y rellena ese espacio con la mezcla. Esto protege la carne blanca del calor directo y la autohidrata durante la cocción.
Cavidad Aromática
Introduce el limón y el ajo dentro del pollo. Ata las patas con hilo de cocina para que el rostizado sea uniforme. Coloca sobre una cama de papas; ellas absorberán toda la grasa y jugos que caigan, volviéndose caramelizadas y adictivas.
Rostizado Gradual
Comienza a 220°C por 15 min para sellar, luego baja a 180°C hasta que el termómetro marque 74°C. **VITAL:** Deja reposar el pollo 15 minutos fuera del horno antes de cortar. Si lo cortas antes, perderás todos los jugos en la tabla.
Culinary Physics
"El reposo permite que las fibras musculares se relajen y reabsorban la humedad. Un pollo de 10 puntos es el que se queda quieto 15 minutos antes de enfrentar el cuchillo."
Juiciness Retention