El Secreto de la Masa
La Autólisis y Reposo
Mezcla harina y agua y deja reposar 30 min antes de añadir la sal y levadura. Esto desarrolla el gluten sin esfuerzo. Fermenta en bloque 24h en frío para un sabor complejo y digestibilidad extrema.
El Estirado a Mano
Presiona desde el centro hacia afuera, empujando las burbujas de aire hacia el borde. Esto crea el "Cornicione" o borde inflado que tanto amamos.
Horneado "Flash"
Hornea a la máxima potencia posible. Si usas piedra, precaliéntala 1h. Añade el Prosciutto **después** de sacar la pizza del horno; el calor residual fundirá su grasa sin cocinar la carne, manteniendo su aroma intacto.
Cultura del Trigo
"Una pizza artesanal no es redonda por perfección, es redonda por accidente. Busca las manchas de 'leopardo' en el borde; son la señal de una fermentación exitosa y un horno potente."
Leopard Spots Logic