Cronograma de la Masa
0h
Amasado
Desarrollo del gluten (20 min).
2h
Puntata
Primera fermentación en bloque.
6h
Staglio
Formado de los panetti (bolas).
24h
Appretto
Maduración en frío (Opcional Pro).
Ingredientes .
Para la Masa
Para el Topping
Il Procedimento
I Amasado y Reposo
Mezcla harina y agua. Tras 30 min de autólisis, añade la levadura y sal. Amasa hasta que la masa esté lisa y supere la prueba de la ventana (transparencia sin romperse).
II Extendido Manual
Nunca uses rodillo. Empuja el aire desde el centro hacia los bordes para crear el **cornicione** (borde inflado). El centro debe quedar fino pero resistente.
III El Toque Maestro
Añade el tomate en círculos concéntricos, la mozzarella en trozos y la albahaca. Un chorro de aceite de oliva antes de entrar al horno a máxima potencia (250°C+).
¿Sin horno de piedra?
Usa una piedra para pizza o coloca tu bandeja boca abajo en el nivel más alto del horno. Precalienta al menos 1 hora para simular el calor radiante de un horno de leña.