El Paso a Paso del Mar
Limpieza y "Barbas"
Lava los mejillones bajo agua fría. Retira las barbas (el biso) tirando firmemente hacia la bisagra. Si ves restos de cal en la concha, ráspalos con un cuchillo. La limpieza es el 50% del sabor final.
[Image of cleaning mussels by pulling the beard toward the hinge and scrubbing shells]El Sofrito Aromático
Derrite la mantequilla en una olla grande. Suda la chalota y el ajo sin que cojan color. Queremos que perfume la grasa, no que amargue. Añade el vino y deja que suba el vapor.
Apertura al Vapor
Vierte los mejillones y tapa inmediatamente. Cocina a fuego fuerte solo 3-5 min. En cuanto se abran, están listos. El exceso de cocción los vuelve gomosos. Termina con una lluvia de perejil y un toque de pimienta.
[Image of mussels opening in a pot with steam, white wine, garlic, and fresh parsley]Serving Suggestion
"Sirve en un bowl hondo con abundante caldo. Es obligatorio acompañar con rodajas de pan artesanal tostado con mantequilla para absorber cada gota de la esencia del mar."
Don't Waste the Jus