La Guía de Maestría
01
La Holandesa (La Emulsión)
Bate las yemas con el limón a baño maría hasta que doblen su volumen. Añade la mantequilla clarificada en forma de hilo, batiendo constantemente hasta lograr una crema espesa y brillante.
02
El Remolino (Poached Egg)
Crea un remolino suave en agua a punto de ebullición con vinagre. Vierte el huevo en el centro. Cocina por exactamente 3 minutos para una yema líquida y una clara firme.
03
El Montaje Final
Dora el muffin inglés con mantequilla. Coloca el lomo, el huevo poché y baña generosamente con la holandesa tibia. Termina con cebollino y una pizca de pimienta blanca.
Primeros Auxilios de Chef
"¿Se cortó la holandesa? No entres en pánico. Añade una cucharada de agua hirviendo y bate vigorosamente hasta que recupere la emulsión."
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