Paso a Paso Artesanal
01
La Papa Perfecta
Hornea las papas sobre una cama de sal gruesa. Al estar listas, pélalas en caliente y pásalas por un pasapurés. El puré debe ser una nube seca y sin grumos.
02
Unión Sin Amasado
Haz un volcán de puré, añade el huevo y la harina. Mezcla suavemente hasta unir. **PRO-TIP:** No amases como si fuera pan. Si desarrollas el gluten, los gnocchi quedarán gomosos como pelotas de goma.
03
Formado y Surcos
Corta cilindros y luego gnocchi de 2cm. Deslízalos por un tenedor o tabla de madera (*rigagnocchi*). Esos surcos no son solo estética; son trampas para la salsa.
Técnica de Cocción
"Los gnocchi tienen su propio lenguaje. No necesitan reloj; cuando suben a la superficie del agua hirviendo, tienen exactamente 10 segundos antes de ser retirados."
🧊
The Floating Rule