La Técnica del Chef
01
Preparación Térmica
Saca el salmón del refrigerador 15 minutos antes. Seca la piel perfectamente con papel absorbente; la humedad es el enemigo de una piel crujiente.
02
El Glaseado
Mezcla la miel, mostaza y eneldo. Pincela generosamente la parte de la carne, pero deja la piel limpia con un toque de sal marina.
03
Fuego Controlado
Parrilla a fuego medio-alto. Empieza por el lado de la piel durante 4-5 minutos hasta que esté rígida. Voltea y cocina 2 minutos más para un término medio perfecto.
Guía de Términos
- Medio Raro 45°C
- Término Medio (Ideal) 52°C
- Bien Cocido 60°C
"El salmón sigue cocinándose con calor residual. Sácalo 2 grados antes de tu objetivo."