El Ritual del Chile
El Tatemado y "Sudado"
Asa los chiles directamente al fuego hasta que la piel esté negra. Ponlos en una bolsa para que suden y pélalos con cuidado bajo el chorro de agua. **TIP PRO:** Haz un corte lateral pequeño y retira las semillas sin romper el chile; la estética es todo.
El Picadillo de Frutas
Fríe la carne y añade las frutas picadas finamente. El secreto es el orden: primero la manzana, luego la pera y al final el durazno. Añade el jerez y deja reducir. El relleno debe ser dulce, salado y complejo, con el toque crujiente de las almendras y piñones.
La Nogada de Seda
Limpia la nuez de Castilla retirando la piel café (para que no amargue). Licúa con el queso, el jerez y un toque de canela. Debe ser espesa pero fluida. Baña el chile frío o a temperatura ambiente, cubriendo cada rincón de verde con este manto blanco.
Patriotic Iconography
"Verde del chile y perejil (independencia), blanco de la nogada (religión), rojo de la granada (unión). Es un platillo que nació para celebrar la libertad de una nación."
The Three Guarantees